Chương 1614:: Phật nhảy tường （ ba ）

Phật nhảy tường món ăn này chế biến canh đặc nguyên liệu có rất nhiều, chí ít Điền Thừa Nhuận là cái gì đều chuẩn bị.

Chân giò heo một cái, dê chân giò hai cái, gà mái một cái, con vịt một cái, bồ câu một cái, xương sườn ba cân, chân gà một cân, cá diếc một cân, móng heo hai cái, dạ dày heo một cái, Kim Hoa lạp xưởng nửa cái.

Những này nguyên liệu nấu ăn, so Tứ Phương Thực Phủ tất cả nhân viên công tác bữa ăn dùng thịt lượng đều đại.

Mà ở phật nhảy tường món ăn này bên trong, nhiều như vậy nguyên liệu nấu ăn chỉ là dùng để nấu canh, liền lên bàn tư cách đều không có.

Dù sao cũng là kẻ có tiền ăn món ăn mà, đột xuất liền là một cái chữ đắt.

Làm canh nguyên liệu nấu ăn không chỉ có hơn nữa còn muốn trước xử lý một lần, sau đó mới có thể để vào vò rượu bên trong nướng chế.

Tại Điền Thừa Nhuận chỉ điểm, Từ Chuyết đem gà mái, con vịt tử, bồ câu, xương sườn tất cả đều băm thành khối lớn, sau đó đặt ở nước sạch bên trong tiến hành ngâm.

Ngâm xong sau, bắt đầu tiến hành trần nước.

Trần nước nguyên liệu nấu ăn có con vịt, xương sườn, chân gà, chân giò heo, dê khuỷu tay, dạ dày heo, móng heo.

Còn lại gà mái, bồ câu, Kim Hoa lạp xưởng cùng cá diếc, thì không cần trần nước, trực tiếp dùng là được.

Tại trần nước thời điểm, những này nguyên liệu nấu ăn cũng không thể xen lẫn trong cùng một chỗ, cần một dạng một dạng trần nước, với lại mỗi trần qua một dạng nguyên liệu nấu ăn, liền phải đem nước đổ đi một lần nữa đổi nước.

Mục đích làm như vậy là phòng ngừa nguyên liệu nấu ăn xuyên vị.

Tỉ như con vịt, mùi tanh tưởi vị tương đối nặng, nếu là dùng trần qua con vịt nước đi trần cái khác nguyên liệu nấu ăn, cái kia vị cũng quá chạy.

Hai người đem những này nguyên liệu nấu ăn phân biệt trần nước rửa chỉ toàn, liền hao tốn mấy cái giờ.

Làm xong những này về sau, Từ Chuyết lại cắt đại lượng gừng, chuẩn bị xào nguyên liệu thời điểm sử dụng.

Nấu canh trước đó, tất cả nguyên liệu nấu ăn đều muốn trước gia công một cái.

Tỉ như gà mái cùng con vịt, đều cần trong nồi dùng hoàng tửu lát gừng xào thơm, sau đó lại để vào vò rượu bên trong.

Mà xương sườn cùng cá diếc, thì cần muốn rán một cái, thơm như vậy vị mới càng đậm.

Với lại cá diếc rán một lúc sau, hầm đi ra canh mới là màu trắng sữa canh đặc.

Từ Chuyết tại Điền Thừa Nhuận chỉ điểm đem phải thêm công nguyên liệu nấu ăn tất cả đều chiên xào một lần, sau đó chính thức chứa đàn nướng canh.

Vò rượu bên trong trước để vào một trương trúc miệt lưới, dạng này đệm ở phía dưới cùng nhất, có thể hữu hiệu phòng ngừa nguyên liệu nấu ăn dính đáy cháy khét.

Trúc miệt lưới bỏ vào về sau, trước tiên đem chân giò heo cùng dê chân giò đặt ở phía dưới cùng nhất.

Hai loại chân giò, có thể làm cho canh mùi thơm càng dày đặc, đồng thời da heo cùng da dê bên trong chất keo, cũng biết tốt hơn dung nhập vào trong canh, khiến cho nướng đi ra canh hương mà đậm đặc.

Hai loại chân giò bỏ vào về sau, sau đó để vào toàn bộ bồ câu, tiếp theo là rán tốt xương sườn cùng xào tốt gà vịt.

Cuối cùng để vào dạ dày heo chân gà cùng còn lại cái khác nguyên liệu nấu ăn.

Lần thứ nhất nấu canh thời điểm, Kim Hoa lạp xưởng là không thả dạng này có thể làm cho canh bảo trì tươi hương nguyên vị.

Nếu thả Kim Hoa lạp xưởng, nước canh sớm sẽ có vị mặn, dạng này liền không hoàn mỹ .

Tại nạp liệu thời điểm, Từ Chuyết dựa theo Điền Thừa Nhuận nhắc nhở, đem trước đó xào nguyên liệu thời điểm dùng lát gừng, tất cả đều lựa chọn đi ra.

Những này lát gừng không thể thêm đến trong súp, không phải sẽ để cho trong súp gừng vị phi thường nồng đậm, từ đó phá hư canh đặc lúc đầu mùi thơm.

Tại xào nguyên liệu thời điểm hơi thả điểm, dạng này gừng mùi thơm như vậy đủ rồi.

Đàn khẩu bộ vị, Từ Chuyết đem mấy đầu hai mặt rán đến vàng óng cá diếc bỏ vào, sau đó bắt đầu hướng bên trong thêm nước suối.

Nước suối có thể làm cho đun nhừ đi ra canh có cỗ thơm ngon hương vị, uống so nước máy mạnh hơn rất nhiều.

Đổ nước về sau, Từ Chuyết dùng lá sen đem đàn khẩu phong sau đó đặt ở một cái chuyên môn mua sắm nhỏ lò than bên trên, bắt đầu nướng chế.

“Kỳ thật cá diếc trong này hơi có chút tranh luận, bởi vì cá diếc không đủ hương, thêm vào có thể làm cho nước canh mùi thơm thoáng trở nên bình thản.

Nhưng cá diếc có thể làm cho canh hương vị càng thêm nhu hòa, đồng thời càng thêm đậm đặc, vị tươi cũng càng đủ.

Cho nên ta thích hướng bên trong thả mấy đầu cá diếc, dạng này nướng đi ra canh, uống càng sư phó, dư vị càng thêm kéo dài.”

Điền Thừa Nhuận đối mặt với màn ảnh kể dưới thêm cá diếc nguyên nhân, sau đó liền ra hiệu quay xong.

Đạo thứ nhất canh nướng chế, không sai biệt lắm cần mười cái giờ đồng hồ.

Thời gian càng dài, canh hiệu quả càng tốt.

Mười giờ thời điểm, Điền Thừa Nhuận để Từ Chuyết đem cái bình đặt ở trên lò, Từ Chuyết mở lửa chế biến.

Nấu thời điểm, hắn thuận tay đem phía trên che lại tầng kia lá sen cho xé xuống, sau đó cầm một thanh cán dài thìa, càng không ngừng trong nồi khuấy lên.

“Dạng này quấy một cái, có thể làm cho nguyên liệu nấu ăn bên trong chất keo tốt hơn dung nhập vào trong canh, để canh lộ ra càng thêm đậm đặc.”

Quấy không sai biệt lắm hơn nửa giờ đồng hồ, Điền Thừa Nhuận lúc này mới đem thả xuống thìa.

Đạo thứ nhất canh, xem như thỏa.

Hắn tại trong chậu trên nệm một tầng sạch sẽ lồng bố, sau đó cùng Từ Chuyết một đạo, đem trong bình canh đặc đổ ra, dùng lồng bố loại bỏ rơi cặn bã.

Trước đó tại trong bình thả chân giò cái gì, lúc này tất cả đều thành cháo, thậm chí ngay cả một chút xương gà cũng lúc trước quấy dưới tản ra.

Loại bỏ đi ra cặn bã hoàn toàn không dùng, bất quá Từ Chuyết vẫn là thu vào, dự định tối về mang cho mèo hoang ăn.

Thời tiết càng ngày càng lạnh, trong khu cư xá những cái kia nhỏ lang thang nhóm thời gian trở nên càng khổ sở hơn .

Cho nên có ăn thời điểm, Từ Chuyết đều tận lực mang về một chút.

Đem những này làm xong về sau, kỳ thật đã hơn mười giờ đêm .

Hôm nay quay chụp có một kết thúc, ngày mai tiếp tục.

Ngày thứ hai, tiếp tục quay chụp.

Từ Chuyết Hòa Điền Thừa Nhuận đem ngày hôm qua nấu những cái kia canh đặc từ trong tủ lạnh lấy ra.

Canh đã giống thạch da heo như thế hoàn toàn ngưng kết lại, tại phía trên nhất, thì là trong súp trong vắt đi ra một chút dầu mỡ.

Từ Chuyết đem những cái kia dầu mỡ cạo, đem những này ngưng kết canh một lần nữa bỏ vào trong bình, sau đó lại hướng bên trong một lần nữa gia nhập một chút chân gà gà khối xương sườn loại hình nguyên liệu nấu ăn.

Mặt khác, Điền Thừa Nhuận còn đem ngày hôm qua liền chuẩn bị tốt nửa cái Kim Hoa lạp xưởng bỏ vào.

Trong bình chỉnh thể thả nguyên liệu nấu ăn lượng so với hôm qua ít điểm, bất quá thịt tỉ lệ tăng lên.

Hôm qua nấu canh thời điểm, chủ yếu là vỏ cùng xương cốt, gia tăng hương nồng cảm giác.

Hôm nay thêm rất nhiều thịt đi vào, thì là để canh trở nên thanh tịnh một chút.

Giảm bớt loại kia hương nồng cảm giác, nhìn như vậy mới sẽ không cho người ta một loại phi thường đầy mỡ cảm giác.

Nguyên liệu nấu ăn toàn bộ gia nhập vào trong bình về sau, Điền Thừa Nhuận ôm đến một nhỏ đàn Phúc Kiến lão tửu.

“Dưới tình huống bình thường, làm phật nhảy tường món ăn này thời điểm, thả một chút hoàng tửu đi vào là được, nhưng nhất truyền thống cách làm, vẫn là thả Phúc Kiến lão tửu, làm được như vậy hương vị mới có thể sửa chữa một chút.

Bất quá lão tửu cách dùng rất chú ý, không hiểu phương pháp, làm ra phật nhảy tường liền sẽ có cỗ vị chua, ảnh hưởng chỉnh thể giác quan.”

Điền Thừa Nhuận nói xong, đem trong bình lão tửu rót vào một cái trong chậu.

Sau đó hắn cầm cái bật lửa ghé vào bồn cổng, đem trong chậu rượu đốt lên.

Sau khi đốt, Điền Thừa Nhuận tiếp tục giải thích: “Lão tửu số độ quá cao, hèm rượu vị tương đối nồng đậm, cho nên dùng trước dạng này kho một cái, không chỉ có thể giảm xuống rượu cồn nồng độ, đồng thời tại nướng quá trình bên trong, trong rượu những cái kia lên men hương vị cùng hèm rượu vị, cũng biết tùy theo phiêu tán.”

Đốt xong về sau, lại đặt ở trên lò nấu một cái, dạng này lão tửu lại dùng lời nói, liền sẽ không có hèm rượu vị .

(Tấu chương xong)