Chương 1562:: Thịt kho tàu cá rô mo lên men （ bên trên ）

Cá rô mo lên men là Huy Châu món ăn nổi tiếng, cũng là An Huy ẩm thực đương gia món ăn.

Cá rô mo lên men phương pháp ăn rất nhiều, có thể hấp lửa lớn, có thể hương rán, có thể làm nồi.

Bất quá chính tông nhất phương pháp ăn, vẫn là thịt kho tàu.

Thịt kho tàu cá rô mo lên men cái này món ăn, có thể nhất kích phát cá rô mo lên men bản thân tươi mùi thơm, đồng thời cũng có thể đại biểu Huy Châu người ẩm thực thói quen.

Huy Châu bởi vì hoàn cảnh địa lý nguyên nhân, sáng tạo ra Huy Châu người đặc biệt ẩm thực thói quen.

An Huy ẩm thực chú ý ngay tại chỗ lấy tài liệu, lấy tươi chiến thắng, tất cả nguyên liệu nấu ăn, đều muốn là hoạt bát, chỉ có dạng này mới có thể đột xuất món ăn vốn vị.

Mặt khác An Huy ẩm thực am hiểu thịt kho tàu, tại Huy Châu, cơ hồ tất cả nguyên liệu nấu ăn đều có thể dùng để thịt kho tàu.

Ngoại trừ thịt kho tàu bên ngoài, An Huy ẩm thực còn am hiểu om hầm cùng thanh hấp, đối lửa công nắm giữ nhất là thành thạo.

Mặt khác, Huy Châu người cũng cực kỳ am hiểu ngâm dưa muối các loại món ăn, từ rau quả đến món ăn mặn, từ cá rô mo lên men đến lạp xưởng, đều là từng nhà Huy Châu người am hiểu .

Bất quá An Huy ẩm thực không am hiểu xào lăn, cái này khiến An Huy ẩm thực trở thành ưu khuyết điểm phi thường tươi sáng một cái ẩm thực vùng miền.

Phát triển đến bây giờ, cứ việc An Huy ẩm thực bên trong hiện lên rất nhiều kiểu mới món ăn, nhưng toàn bộ An Huy ẩm thực hệ thống, y nguyên noi theo lấy cổ Huy Châu một chút đặc điểm.

Tỉ như nặng sắc, nặng dầu, nặng lửa công chờ một chút.

Hiện tại muốn làm đạo này thịt kho tàu cá rô mo lên men, cơ hồ hàm cái An Huy ẩm thực tất cả đặc điểm.

Cá rô mo lên men đã chuẩn bị xong, toàn bộ cá rô mo quanh thân hiện ra xanh lá, đây là ướp gia vị đúng chỗ biểu tượng.

Những này cá rô mo lên men là Quách Thụ Anh bọn hắn mang đến cho Triệu gia nhân phẩm nếm ròng rã một cây thùng, tất cả đều là phiêu phì thể tráng đại cá rô mo.

Quách Thụ Anh đem cá rô mo từ trong thùng gỗ lấy ra về sau, liền đem đầu này có chút bốc mùi cá rô mo bỏ vào nước sạch bên trong, bắt đầu ngâm rửa sạch.

Ngâm, có thể đem thịt cá bên trong dư thừa muối phút ngâm ra ngoài, đồng thời cũng có thể để thịt cá hơi giảm một chút.

Cá rô mo lên men tại ướp gia vị thời điểm, bởi vì dùng tảng đá lớn đè ép, cho nên chất thịt sẽ khá căng đầy, tăng thêm thịt cá bên trong lượng nước sẽ xói mòn, cho nên vừa ướp tốt cá rô mo, sờ lên thậm chí có chút phát cứng rắn cảm giác.

Dạng này trực tiếp làm lời nói, làm ra thịt cá cảm giác sẽ có chút kém.

Với lại thân cá phát cứng rắn thời điểm, cũng không dễ dàng rửa ráy sạch sẽ.

Cho nên, cá rô mo lên men vừa mới lấy ra về sau, muốn trước đặt ở nước sạch bên trong ngâm một hồi.

Thời gian không cần quá dài, năm phút đồng hồ như vậy đủ rồi.

Năm phút đồng hồ về sau, Quách Thụ Anh bắt đầu rửa sạch cá rô mo.

Cá rô mo lên men tại ướp gia vị thời điểm không có rửa sạch, ổ bụng bên trong còn có nội tạng lưu lại, đây cũng là cá rô mo có thể lên men nguyên nhân chủ yếu.

Lúc này muốn ăn, những này mấy thứ bẩn thỉu tự nhiên muốn rửa ráy sạch sẽ .

Không chỉ có bụng cá bên trong muốn rửa ráy sạch sẽ, thậm chí mang cá các bộ vị, cũng phải rửa sạch đúng chỗ.

Thanh tẩy qua sau, Quách Thụ Anh đem cá rô mo để ở một bên ráo nước, thừa dịp này hắn bắt đầu chuẩn bị làm thịt kho tàu cá rô mo lên men phải dùng đến dùng nguyên liệu.

“Cá rô mo lên men nghĩ kỹ ăn ngon, liền phải tận khả năng thể hiện ra cá rô mo mùi thơm.

Mặc dù cá rô mo bản thân liền có đầy đủ mùi thơm, nhưng là loại mùi thơm này không nặng nề, không nồng đậm, cho nên tại chế tác thời điểm, cần thêm điểm tăng hương đồ vật.”

Nói chuyện công phu, Quách Thụ Anh đi bên cạnh để đó thịt heo bàn làm việc bên trên, cắt một khối nhỏ thịt ba chỉ.

Thịt ba chỉ, liền là cá rô mo lên men tăng hương bí mật vũ khí.

Điểm ấy, để Từ Chuyết có chút ngoài ý muốn.

Hắn vốn cho là làm cá rô mo lên men món ăn này thời điểm, chỉ có cá rô mo là được rồi, không nghĩ tới muốn ăn ngon, vẫn phải hướng bên trong thả thịt heo.

“Quách Gia Gia, trực tiếp dùng mỡ heo tới làm không được sao?”

Từ Chuyết liên tưởng đến món cay Tứ Xuyên có rất nhiều dùng mỡ heo đến xào nấu món ăn, cảm thấy cá rô mo lên men dùng mỡ heo tới làm, cũng hẳn là có thể.

Ai ngờ Quách Thụ Anh cười một cái nói: “Cá nhân ta không quá đề nghị dùng mỡ heo tới làm, bởi vì dùng mỡ heo lời nói, làm ra cá rô mo lên men cảm giác sẽ rất ngán.”

Hắn một bên cắt thịt Đinh, một bên cho Từ Chuyết giải thích ở trong đó nguyên nhân.

Cá rô mo lên men tại chế tác thời điểm, bởi vì da cá chứa phong phú nhựa cây nguyên lòng trắng trứng, cho nên nung đi ra nước canh sẽ phi thường sền sệt.

Nếu lại dùng mỡ heo lời nói, loại này sền sệt cảm giác liền sẽ tăng lên mấy lần, này lại tạo thành cá rô mo lên men cảm giác phát ngán cảm giác.

Vừa mới bắt đầu ăn có lẽ không có gì, nhưng là ăn nhiều, đầy mỡ cảm giác liền sẽ càng ngày càng mãnh liệt.

Mà đem thịt Đinh thêm vào lời nói, có thể làm cho món ăn tại mùi thơm tăng lên đồng thời, cũng biết giảm bớt loại kia đầy mỡ cảm giác.

Mặt khác, làm thịt kho tàu cá rô mo lên men dùng dầu hạt cải, cũng có thể tránh cho món ăn quá đầy mỡ.

An Huy ẩm thực mặc dù nặng sắc nặng dầu, nhưng bắt đầu ăn nhưng không có loại kia đầy mỡ cảm giác, nó chủ yếu nguyên nhân là, Huy Châu người ưa thích dùng dầu hạt cải làm đồ ăn nguyên nhân.

Cái này cùng phương bắc ưa thích dùng dầu phộng là khác biệt .

Thịt Đinh cắt gọn sau, Quách Thụ Anh lại nắm một cái tỏi cùng một khối lớn gừng, đồng dạng toàn bộ cắt thành tiểu đinh.

Trừ cái đó ra, hắn còn chuẩn bị một chút măng Đinh cùng đỏ tiêu vòng.

Đây đều là làm cá rô mo lên men thường dùng dùng nguyên liệu, kỳ thật còn có thể lại thêm một chút, bất quá thuần chính cá rô mo lên men, là không có quá nhiều dùng nguyên liệu .

Với lại tất cả dùng nguyên liệu, đều biết cắt thành tiểu đinh.

Mục đích làm như vậy, là vì đột xuất món ăn bề ngoài, không ảnh hưởng dùng đũa kiếm ăn.

Dùng nguyên liệu cắt gọn về sau, cá rô mo lên men cũng kém không nhiều đem nước khống làm.

Quách Thụ Anh đem cá lấy tới đặt ở trên thớt, dùng dao phay tại cá rô mo lên men trên thân đánh lên thập tự tiêu đao.

Tiêu đao không cần quá sâu, chủ yếu là để cá rô mo đến vị.

Sau khi làm xong những việc này, hắn đem nồi rang đặt ở trên lò, trước tiên đem nồi đốt nóng, sau đó hướng bên trong để vào một muỗng lạnh dầu, trượt nồi qua đi, đổ ra, một lần nữa kho nóng, sau đó hướng trong nồi tăng thêm hai đại muỗng dầu hạt cải.

Dầu hạt cải khói tương đối lớn, với lại hơi có cỗ hướng vị, bất quá dầu hạt cải tiên tạc đồ vật tương đối tốt, cao cấp rất nhanh.

Trong nồi dầu kho nóng sau, Quách Thụ Anh đem sửa lại tiêu đao cá rô mo lên men bỏ vào trong nồi, bắt đầu rán chế.

“Rán cá thời điểm, dầu ấm nhất định phải cao, nếu không liền sẽ rách da, với lại dầu ấm cao lời nói, cũng có thể để cá rô mo mặt ngoài nhanh chóng co vào, dạng này có thể đem lượng nước khóa tại thịt cá bên trong.”

Quách Thụ Anh tại rán chế thời điểm, vẫn không quên cho Từ Chuyết giải thích hai tiếng.

Từ Chuyết lúc này mặc dù thấy rất hăng say, lại không thế nào dụng tâm học, bởi vì đợi lát nữa làm tốt thời điểm, bọn này đầu bếp hơi thảo luận hai câu liền có thể phát động từ đây suy ra mà biết kỹ năng.

Có hack thời điểm, ai còn dụng tâm học a.

Cá rô mo hai mặt rán tốt về sau, Quách Thụ Anh dùng muôi vớt, đem cá từ trong nồi mò đi ra.

Hắn đem trong nồi dầu đổ ra một chút, rồi mới lên tiếng: “Kỳ thật dựa theo truyền thống cách làm, cá không vớt đi ra, trực tiếp dạng này để vào dùng nguyên liệu tiến hành xào chế, xào thơm về sau lại thả dùng nguyên liệu cùng gia vị.

Bất quá bây giờ đều là tiệm cơm cách làm, dây chuyền sản xuất tiến hành, dạng này đem cá đựng đi ra, không chỉ có càng cạn dầu, với lại hiệu suất cũng càng cao một chút.”

Kỳ thật Huy Châu những cơm kia trong tiệm, làm cá rô mo lên men món ăn này, là không có rán cá trình tự .

Bởi vì mỗi ngày dùng cá rô mo lên men đều là sớm thống nhất đặt ở trong nồi lớn qua chiên dầu chế, có khách hàng điểm lời nói, trực tiếp xào dùng nguyên liệu ngược lại canh hầm, sau đó đem chiên tốt cá bỏ vào làm là được rồi.

Quách Thụ Anh các loại trong nồi dầu lần nữa kho nóng sau, đem cắt gọn thịt ba chỉ Đinh đổ vào kích xào.

Các loại kích xào ra mùi thơm, để vào hành gừng tiếp tục lật xào, cuối cùng để vào măng Đinh, hầm nhập xì dầu rượu gia vị, sau khi làm xong những việc này, còn muốn thuận cạnh nồi, thoáng hướng trong nồi xối nhập một chút xíu giấm thơm.

Ân?

Còn muốn thả dấm?

Cái này……

Chẳng lẽ lại là một cái tri thức điểm?

Từ Chuyết tò mò hỏi: “Quách Gia Gia, vì sao muốn thả dấm a?”

(Tấu chương xong)